Descripción del curso

Las organizaciones de todo el mundo reconocen el valor de tener un sistema de gestión de seguridad alimentaria (FSMS) bien desarrollado, práctico y robusto basado en el Codex Alimentarius para cumplir con los requisitos regulatorios y de los clientes y controlar los riesgos comerciales.

Nuestro curso de “Planes de HACCP e implementación de GMP” puede proporcionarle la información y las habilidades para desarrollar, documentar e implementar un plan de seguridad alimentaria basado en el Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) para supervisar su implementación y seguimiento.

Este curso también le proporcionará conocimiento de las buenas prácticas de fabricación (GMP) necesarias para implementar un FSMS preventivo basado en HACCP junto con una descripción general de la intención y los requisitos específicos de los criterios de certificación BSI HACCP y GMP para demostrar la debida diligencia en el procesamiento de alimentos y manejar las operaciones y minimizar las no conformidades de auditoría.

Beneficios del curso

• Desarrollar un plan HACCP integral basado en el riesgo específico para su producto y proceso
• Sistema mejorado y gestión de procesos de inocuidad de los alimentos a través de un sistema de prevención de riesgos de seguridad del sistema sanitario basado en riesgos
• Cumplir con las obligaciones industriales y legales para la producción segura de alimentos
• Mantenimiento de registros mejorado y prueba retrospectiva de cumplimiento.

Objetivos del curso

• Aplicar la metodología de riesgo de inocuidad alimentaria CODEX HACCP
• Relacionar la metodología CODEX HACCP con los planes HACCP de su empresa y los requisitos de los criterios de certificación BSI
• Participar en el desarrollo y revisión de los planes HACCP

A quién va dirigido

A cualquier persona que participe en el desarrollo, implementación y revisión de planes HACCP o que quisiera ampliar sus conocimientos en evaluación de riesgos de inocuidad alimentaria.

Duración

2 días

Requisitos previos

Debe tener un buen conocimiento de los procesos y prácticas de la industria alimentaria; inocuidad alimentaria, manejo básico de alimentos, higiene básica y BPM. No hace falta contar con el conocimiento completo de HACCP ya que este curso proporciona una revisión exhaustiva y detallada de la metodología HACCP del Codex Alimentarius y las aplicaciones actuales de la industria alimentaria.

Recomendamos leer los siguientes documentos antes de asistir al curso:

• BSI HACCP and GMP Certification Criteria.
• Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) system and Guidelines for its Application Annex to CAC/RCP 1-1969 (Rev 4 2003) páginas 21 – 31.

Materiales del curso

Materiales digitales: Usted recibirá un correo electrónico antes del curso con instrucciones sobre cómo acceder al Manual del estudiante en línea, que se puede ver, descargar o imprimir.

NOTA: Las copias de los estándares no están incluidas en la tarifa del curso. Contará con una copia en préstamo de las normas de referencia y podrá visualizarlas durante su entrenamiento; las copias digitales en préstamo del estándar no se pueden imprimir ni descargar.

Evaluación 

Examen: el día 2.

Modalidades del curso

Si su entrenamiento es un curso virtual:

• Los estudiantes deben conectarse a la clase desde cualquier lugar accesible a Internet
• Se REQUIERE cámara web y micrófono
• TODOS los horarios de los cursos públicos que se muestran son HORARIOS con hora local de la Ciudad de México
• Las sesiones tienen una duración de tres horas por la mañana y tres horas por la tarde

Si su entrenamiento es un curso presencial:

• Se le invita a traer una computadora portátil a la clase para consultar su documentación 
• Traiga una identificación con foto, como una licencia de conducir, pasaporte o credencial de trabajo para fines de verificación 
• La duración de las sesiones puede variar dependiendo de la cantidad de discusión en clase 
• No olvide seguir las medidas sanitarias del lugar